Caballa en Escabeche Clásico

Seque los filetes de caballa con papel de cocina. En un plato hondo, combine la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Enharine ligeramente cada filete de caballa, sacudiendo el exceso.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, fría los filetes de caballa durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retire el pescado de la sartén y reserve en un plato.

Reduzca el fuego a medio. Añada 1/4 de taza de aceite de oliva fresco a la misma sartén. Incorpore la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana, cocinando durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse.

Agregue el ajo en rodajas y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Evite que el ajo se dore.

Vierta el vinagre de vino blanco y el vino blanco seco. Lleve la mezcla a un hervor suave y cocine durante 3-5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se integren. Sazone la salsa de escabeche con sal y pimienta adicionales al gusto.

Coloque con cuidado los filetes de caballa cocidos en la salsa de escabeche hirviendo, asegurándose de que queden sumergidos. Retire del fuego y deje enfriar el pescado en la salsa a temperatura ambiente.

Transfiera la caballa y el escabeche a un recipiente no reactivo, cubra y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se desarrollen completamente. Decore con perejil fresco picado antes de servir.