Sgombro Spagnolo in Classico Escabeche

Asciugate i filetti di sgombro spagnolo con carta assorbente. In un piatto fondo, unite la farina, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Infarinate leggermente ogni filetto di sgombro, scuotendo l'eccesso.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Una volta caldo, friggete i filetti di sgombro per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti. Togliete il pesce dalla padella e mettetelo da parte su un piatto.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete 1/4 di tazza di olio d'oliva fresco nella stessa padella. Aggiungete la cipolla affettata e la carota tagliata alla julienne, cuocendo per 5-7 minuti finché non saranno ammorbidite ma non dorate.

Aggiungete l'aglio affettato e cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante. Non lasciate che l'aglio si dori.

Versate l'aceto di vino bianco e il vino bianco secco. Portate il composto a un leggero sobbollire e cuocete per 3-5 minuti, permettendo all'alcol di evaporare e ai sapori di amalgamarsi. Condite la salsa escabeche con sale e pepe aggiuntivi a piacere.

Adagiate delicatamente i filetti di sgombro cotti nella salsa escabeche sobbollente, assicurandovi che siano sommersi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella salsa a temperatura ambiente.

Trasferite lo sgombro e l'escabeche in un contenitore non reattivo, coprite e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte, per permettere ai sapori di svilupparsi pienamente. Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.