Skumbri Spanjoll në Escabeche Klasike

Thani filetot e skumbrit spanjoll me letra kuzhine. Në një pjatë të cekët, bashkoni miellin, 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Kaloni çdo fileto skumbri lehtësisht në miellin e aromatizuar, duke hequr çdo tepricë.

Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh jo ngjitës mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Pasi të jetë nxehur, skuqni filetot e skumbrit për 3-4 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht. Hiqeni peshkun nga tigani dhe lëreni mënjanë në një pjatë.

Ulni nxehtësinë në mesatare. Shtoni 1/4 filxhan vaj ulliri të freskët në të njëjtin tigan. Shtoni qepën e prerë dhe karotën e prerë në shirita, duke i gatuar për 5-7 minuta derisa të zbuten, por pa u skuqur.

Shtoni hudhrën e prerë dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë derisa të aromatizohet. Mos lejoni që hudhra të skuqet.

Hidhni uthullën e verës së bardhë dhe verën e bardhë të thatë. Lëreni përzierjen të ziejë butësisht dhe gatuajeni për 3-5 minuta, duke lejuar që alkooli të avullojë dhe shijet të bashkohen. Aromatizoni salcën escabeche me kripë dhe piper shtesë sipas shijes.

Vendosni me kujdes filetot e gatuara të skumbrit në salcën escabeche që zjen, duke u siguruar që të jenë zhytur. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni peshkun të ftohet në salcë në temperaturë dhome.

Transferoni skumbrin dhe escabeche-n në një enë jo-reaktive, mbulojeni dhe ftoheni për të paktën 4 orë, ose mundësisht gjatë natës, për të lejuar që shijet të zhvillohen plotësisht. Garnirojeni me majdanoz të freskët të grirë para se të shërbeni.