Mandi yéménite d'agneau et riz pilaf aux raisins et carottes

Assaisonnez les morceaux d'agneau avec le mélange d'épices Mandi, le sel et le poivre noir. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et les carottes en julienne, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez l'eau chaude ou le bouillon et portez à frémissement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Égouttez le riz Basmati trempé et ajoutez-le dans la cocotte avec l'agneau et les légumes. Incorporez les raisins secs dorés. Assurez-vous que le liquide couvre juste le riz ; ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire. Portez à un léger frémissement.

Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que le liquide soit absorbé. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette avant de servir. Servez chaud.