Pilaf Yemenita di Agnello e Riso con Uvetta e Carote (Mandi)

Condite i pezzi di agnello con la miscela di spezie Mandi, sale e pepe nero. Scaldate l'olio vegetale in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello su tutti i lati fino a doratura, per circa 8-10 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e fatela soffriggere a fuoco medio fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e le carote a julienne, cuocendo per altri 3 minuti fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete l'acqua calda o il brodo, portando a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.

Scolate il riso Basmati ammollato e aggiungetelo nella pentola con l'agnello e le verdure. Incorporate l'uvetta dorata. Assicuratevi che il liquido copra appena il riso; aggiungete un po' più di acqua calda se necessario. Portate a un leggero bollore.

Coprite bene la pentola e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, o fino a quando il riso non sarà completamente cotto e il liquido assorbito. Non sollevate il coperchio durante questo tempo. Una volta cotto, togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta prima di servire. Servite caldo.