Pilaf Yemení de Cordero y Arroz con Pasas y Zanahorias (Mandi)

Sazona los trozos de cordero con la mezcla de especias Mandi, sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que se dore, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y las zanahorias en juliana, cocinando por otros 3 minutos hasta que estén fragantes.

Regresa el cordero sellado a la olla. Añade el agua caliente o el caldo, y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Escurre el arroz Basmati remojado y agrégalo a la olla con el cordero y las verduras. Incorpora las pasas doradas. Asegúrate de que el líquido apenas cubra el arroz; si es necesario, añade un poco más de agua caliente. Lleva a un hervor suave.

Cubre la olla herméticamente y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido. No levantes la tapa durante este tiempo. Una vez cocido, retira del fuego y déjalo reposar, cubierto, durante 10 minutos.

Desmenuza el arroz suavemente con un tenedor antes de servir. Sirve caliente.