Brochetas Yemeníes de Cordero Especiado y Verduras con Dip de Yogur Cítrico

En un bol grande, mezcla los cubos de cordero con el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal, el ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve bien para asegurar que el cordero quede uniformemente cubierto. Deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.

Mientras el cordero se marina, prepara el dip de yogur picante. En un bol pequeño, combina el yogur natural de leche entera, la menta fresca picada, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Ensarta alternativamente los cubos de cordero marinado, los trozos de cebolla roja y los trozos de pimiento verde en las brochetas de madera remojadas. Intenta poner 4-5 trozos de cordero por brocheta, intercalados con las verduras.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grill grande o en una parrilla exterior a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las brochetas en la parrilla.

Asa las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado, girándolas cada pocos minutos, hasta que el cordero esté cocido a tu gusto (se recomienda medio-crudo a medio para mayor ternura) y las verduras estén tiernas pero crujientes y ligeramente carbonizadas. La temperatura interna del cordero debe alcanzar los 63°C (145°F) para un punto medio-crudo.

Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar durante 5 minutos.

Sirve las Brochetas Yemeníes de Cordero y Verduras calientes con el dip de yogur picante a un lado.