Brochettes Yéménites d'Agneau et Légumes Épicées avec Sauce au Yaourt Citronnée

Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, le poivre noir, le sel, l'ail haché et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour enrober uniformément l'agneau. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Pendant que l'agneau marine, préparez la sauce au yaourt épicée. Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature entier, la menthe fraîche hachée, les flocons de piment rouge et une pincée de sel. Remuez bien et réservez.

Enfilez alternativement les cubes d'agneau marinés, les morceaux d'oignon rouge et les morceaux de poivron vert sur les brochettes en bois trempées. Visez 4 à 5 morceaux d'agneau par brochette, intercalés avec des légumes.

Faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une grande poêle à griller ou sur un gril extérieur à feu moyen-vif. Une fois chaud, placez les brochettes sur le gril.

Faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes par côté, en les tournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût (mi-saignant à moyen est recommandé pour la tendreté) et que les légumes soient tendres-croquants et légèrement carbonisés. La température interne de l'agneau doit atteindre 63°C (145°F) pour un mi-saignant.

Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Servez les brochettes yéménites d'agneau et de légumes chaudes avec la sauce au yaourt épicée à côté.