Makroudh : Biscuits Nord-Africains à la Semoule, Miel et Noix
Ces biscuits traditionnels nord-africains à base de semoule sont garnis d'une pâte de dattes sucrée et parfumés à l'eau de fleur d'oranger. Frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ils sont ensuite trempés dans un sirop de miel aromatique, offrant un équilibre délicieux de textures et de saveurs.
Cuisinons.
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez progressivement 1/4 tasse d'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Dans un petit bol séparé, combinez la pâte de dattes, les noix hachées et les 2 cuillères à soupe restantes d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien pour former une pâte malléable.
Divisez la pâte de semoule en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez une portion en un rectangle d'environ 0,6 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur.
Formez la moitié du mélange de pâte de dattes en un boudin et placez-le le long d'un des bords longs du rectangle de pâte de semoule. Roulez délicatement la pâte sur le boudin de dattes pour l'enfermer, formant un cylindre. Pressez et façonnez doucement le cylindre pour vous assurer qu'il est bien scellé.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le cylindre en formes de losanges ou de carrés, d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la pâte de dattes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire les biscuits par lots pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne surchargez pas la casserole.
Pendant que les biscuits frisent, préparez le sirop. Dans une petite casserole, combinez le miel et 1/4 tasse d'eau. Portez à frémissement doux à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Retirez du feu.
À l'aide d'une écumoire, transférez les biscuits frits directement de l'huile dans le sirop de miel chaud. Laissez-les tremper pendant au moins 5 minutes, en les retournant occasionnellement pour assurer un enrobage uniforme. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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