Makroudh: Galletas de Sémola con Miel y Nueces del Norte de África

En un bol grande, mezcla la sémola, la harina, la mantequilla derretida, 2 cucharadas de agua de azahar y la sal. Con las yemas de los dedos, integra los ingredientes hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Incorpora gradualmente 1/4 de taza de agua, amasando hasta formar una masa suave. Cubre y deja reposar por 15 minutos.

En un bol pequeño aparte, combina la pasta de dátiles, las nueces picadas y las 2 cucharadas restantes de agua de azahar. Mezcla bien hasta obtener una pasta maleable.

Divide la masa de sémola en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción en forma de rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Forma la mitad de la mezcla de dátiles en un cilindro y colócala a lo largo de uno de los bordes largos del rectángulo de masa de sémola. Con cuidado, enrolla la masa sobre el cilindro de dátiles para envolverlo, formando un rollo. Presiona y moldea suavemente el cilindro para asegurar que esté bien sellado.

Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en formas de diamante o cuadrados, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Repite el proceso con la masa y la pasta de dátiles restantes.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a fuego medio hasta alcanzar los 350°F (175°C). Fríe las galletas en tandas durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén doradas. Evita sobrecargar la olla.

Mientras las galletas se fríen, prepara el jarabe. En una cacerola pequeña, combina la miel y 1/4 de taza de agua. Lleva a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que la miel se disuelva por completo. Retira del fuego.

Con una espumadera, transfiere las galletas fritas directamente del aceite al jarabe de miel tibio. Déjalas en remojo durante al menos 5 minutos, volteándolas ocasionalmente para asegurar un recubrimiento uniforme. Retira con la espumadera y colócalas sobre una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.