Makroudh: Biscotti di Semola Nordafricani con Miele e Noci

In una ciotola capiente, unite la semola, la farina, il burro fuso, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio e il sale. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza d'acqua, mescolando fino a formare un impasto morbido. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

In una ciotola più piccola, mescolate la pasta di datteri, le noci tritate e i restanti 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Amalgamate bene fino a ottenere una pasta malleabile.

Dividete l'impasto di semola in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una porzione in un rettangolo spesso circa 0,5 cm.

Formate metà della pasta di datteri in un cilindro e posizionatelo lungo un lato lungo del rettangolo di impasto di semola. Arrotolate delicatamente l'impasto sopra il cilindro di datteri per racchiuderlo, formando un rotolo. Premete e modellate delicatamente il rotolo per assicurarvi che sia ben sigillato.

Con un coltello affilato, tagliate il rotolo in forme a diamante o quadrate, spesse circa 2,5 cm. Ripetete con l'impasto e la pasta di datteri rimanenti.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio fino a raggiungere i 175°C. Friggete i biscotti a più riprese per 3-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati. Non affollate la pentola.

Mentre i biscotti friggono, preparate lo sciroppo. In un pentolino, unite il miele e 1/4 di tazza d'acqua. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando il miele non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco.

Con una schiumarola, trasferite i biscotti fritti direttamente dall'olio nello sciroppo di miele caldo. Lasciateli in ammollo per almeno 5 minuti, girandoli occasionalmente per assicurare una copertura uniforme. Toglieteli con una schiumarola e disponeteli su una griglia per far scolare lo sciroppo in eccesso.