Ma'amoul de Dátiles y Almendras del Norte de África

En un bol grande, combina 2 tazas de sémola fina, 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida y 1/4 taza de azúcar granulada. Frota la mezcla con las yemas de los dedos hasta que adquiera una textura similar a migas gruesas. Incorpora gradualmente 1/4 taza de leche tibia, mezclando hasta formar una masa suave. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, mezcla 1 taza de dátiles sin hueso finamente picados, 1/2 taza de harina de almendras, 1/2 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de cardamomo molido. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Toma una pequeña porción de masa de sémola (aproximadamente 1 cucharada) y aplánala en forma de disco en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles y almendras en el centro.

Con cuidado, une los bordes de la masa para encerrar el relleno, formando una bola. Presiona suavemente la bola en un molde para ma'amoul o aplánala ligeramente y crea un patrón decorativo con un tenedor.

Coloca las galletas formadas en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, espolvorea generosamente con 1/4 taza de azúcar glas antes de servir.