Ma'amoul Nord-Africains aux Dattes et Amandes

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de semoule fine, 1/2 tasse de beurre non salé fondu et 1/4 tasse de sucre granulé. Frottez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement 1/4 tasse de lait tiède, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un autre bol, mélangez 1 tasse de dattes dénoyautées finement hachées, 1/2 tasse de farine d'amande, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de cardamome moulue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez un petit morceau de pâte de semoule (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-le en un disque dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes et amandes au centre.

Ramenez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant une boule. Pressez doucement la boule dans un moule à ma'amoul ou aplatissez-la légèrement et créez un motif décoratif avec une fourchette.

Déposez les biscuits formés sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de 1/4 tasse de sucre glace avant de servir.