Mahalabiya Libyenne aux Amandes et Eau de Rose

Dans une casserole de taille moyenne, fouettez ensemble 3 tasses de lait entier, le sucre cristallisé et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède, environ 3 minutes.

Dans un petit bol, fouettez la tasse de lait entier restante avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans le lait tiède de la casserole, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose et l'extrait d'amande.

Versez la Mahalabiya dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-la refroidir légèrement à température ambiante.

Couvrez les bols de film alimentaire, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une pellicule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et prise.

Avant de servir, garnissez d'amandes effilées et de pistaches hachées.