Mahalabiya Libanese (Budino di Mandorle e Acqua di Rose)

In una casseruola media, mescolate con una frusta 3 tazze di latte intero, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà tiepido, circa 3 minuti.

In una piccola ciotola, sbattete la restante tazza di latte intero con l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate gradualmente il composto di amido di mais nel latte tiepido nella casseruola, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, per 8-10 minuti, finché il budino non si addensa raggiungendo una consistenza cremosa che vela il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose e l'estratto di mandorla.

Versate la Mahalabiya in coppette individuali o in un'unica grande ciotola. Lasciatela raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

Coprite le ciotole con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie del budino per evitare la formazione di una pellicina. Refrigerate per almeno 2 ore, o finché non sarà completamente fredda e soda.

Prima di servire, guarnite con mandorle a lamelle e pistacchi tritati.