Frittelle Libiche al Miele e Mandorle (Zalabia)

In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

Mentre la pastella lievita, preparate lo sciroppo di miele. In un pentolino, scaldate delicatamente il miele e l'acqua di fiori d'arancio a fuoco basso fino a quando il miele non sarà fluido e ben amalgamato. Non fate bollire. Mettete da parte per mantenerlo caldo.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Usando due cucchiai o un piccolo porzionatore da gelato, lasciate cadere con cura cucchiaiate di pastella nell'olio caldo. Friggete le frittelle a lotti, girandole occasionalmente, per 3-4 minuti per lotto, fino a quando non saranno dorate e gonfie.

Rimuovete le frittelle fritte con una schiumarola e trasferitele immediatamente nello sciroppo di miele caldo. Lasciatele in ammollo per 1-2 minuti, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Rimuovete le frittelle dallo sciroppo, lasciando scolare l'eccesso, e disponetele su un piatto da portata. Cospargete generosamente con mandorle a lamelle tostate prima di servire.