Frittelle Libiche di Ricotta e Miele con Pistacchi

In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato e il lievito in polvere.

In una ciotola media separata, sbattete la ricotta, l'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate fino a quando non saranno appena amalgamati. Fate attenzione a non mescolare troppo; qualche grumo va bene.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Lasciate cadere con cura cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, friggendo 3-4 frittelle alla volta per evitare di sovraffollare. Friggete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte.

Rimuovete le frittelle con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Disponete le frittelle calde su un piatto da portata, irroratele generosamente con miele e cospargetele di pistacchi tritati prima di servire.