Mahalabia Égyptienne aux Dattes et Pistaches

Dans une casserole de taille moyenne, fouettez ensemble 3 tasses et demie de lait entier et le sucre cristallisé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit tiède, soit environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Dans un petit bol, fouettez le reste de la demi-tasse de lait froid avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. C'est votre mélange de fécule.

Incorporez progressivement le mélange de fécule au lait tiède dans la casserole en fouettant. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding, soit environ 8 à 10 minutes. Il doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose ainsi que les dattes finement hachées.

Versez la Mahalabia dans des bols individuels ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Couvrez les bols de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Avant de servir, garnissez chaque Mahalabia de pistaches hachées.