Ma'amoul Tunisien à la Fleur d'Oranger et Pistache

Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, le beurre non salé fondu et le sucre cristallisé. Travaillez bien le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Pendant que la semoule repose, préparez la garniture à la pistache. Dans un autre bol, combinez les pistaches finement moulues, le sucre glace, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et le miel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Après le temps de repos de la semoule, incorporez progressivement les 3 cuillères à soupe restantes d'eau de fleur d'oranger au mélange de semoule, en pétrissant délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Évitez de trop travailler la pâte.

Prélevez un petit morceau de pâte de semoule (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-le en un disque dans votre paume. Déposez une petite quantité de garniture à la pistache (environ 1 cuillère à café) au centre.

Refermez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant ainsi une boule. Pressez doucement la boule dans un moule à ma'amoul ou aplatissez-la légèrement et utilisez une fourchette pour créer des motifs décoratifs.

Disposez les ma'amoul façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne les laissez pas trop brunir.

Retirez du four et laissez les ma'amoul refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.