Ma'amoul Iraki aux Dattes et à la Noix de Coco

Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine tout usage et le sucre granulé. Versez le beurre fondu et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Couvrez le saladier et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un autre bol, mélangez les dattes finement hachées, la noix de coco râpée et la cardamome moulue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable.

Après le temps de repos de la pâte, ajoutez le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger au mélange de semoule. Mélangez délicatement jusqu'à formation d'une pâte souple et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Prenez un petit morceau de pâte, environ 1 cuillère à soupe, et aplatissez-le en un disque dans la paume de votre main. Déposez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes et à la noix de coco au centre.

Refermez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant ainsi une boule. Pressez doucement la boule dans un moule à ma'amoul ou aplatissez-la légèrement et utilisez une fourchette pour créer des motifs décoratifs sur le dessus. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

Disposez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 175°C (350°F), ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et le dessus pâle. Ne les laissez pas trop dorer.

Retirez les ma'amoul du four et laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.