Kleicha : Biscuits Iraquiens aux Dattes et à la Cardamome

Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et le sucre granulé. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le beurre fondu, l'huile végétale, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue et le sel au mélange de levure. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine tout usage, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux dattes. Dans un autre bol, mélangez les dattes Medjool dénoyautées, 1 cuillère à café de cardamome moulue et l'eau de rose (si utilisée). Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en 24 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une petite boule. Aplatissez chaque boule de pâte en un disque d'environ 7,5 cm de diamètre.

Déposez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes au centre de chaque disque de pâte. Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture et pincez pour sceller, formant une boule ou un croissant. Vous pouvez également utiliser un moule à kleicha pour des motifs traditionnels.

Disposez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des biscuits avec la dorure à l'œuf battu.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus et le dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.