Kleicha: Biscotti Iracheni con Datteri e Cardamomo

In una ciotola capiente, unite il latte tiepido, il lievito secco attivo e lo zucchero semolato. Lasciate riposare per 5 minuti, finché non si formerà una schiuma.

Aggiungete il burro fuso, l'olio vegetale, mezzo cucchiaino di cardamomo macinato e il sale al composto di lievito. Mescolate bene. Incorporate gradualmente la farina 00, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastate per 5-7 minuti finché non sarà liscio. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di datteri. In una ciotola separata, unite i datteri Medjool denocciolati, un cucchiaino di cardamomo macinato e l'acqua di rose (se usata). Mescolate accuratamente fino a ottenere una pasta omogenea.

Dividete l'impasto in 24 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una piccola pallina. Appiattite ogni pallina di impasto in un disco, di circa 7-8 cm di diametro.

Posizionate circa un cucchiaino di ripieno di datteri al centro di ogni disco di impasto. Ripiegate delicatamente i bordi dell'impasto sul ripieno e pizzicate per sigillare, formando una pallina o una mezzaluna. Potete anche usare uno stampo per kleicha per ottenere motivi tradizionali.

Disponete i biscotti modellati su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie dei biscotti con l'uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 18-22 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati sopra e sotto. Lasciate raffreddare su una griglia prima di servire.