Zalabia Irachena: Frittelle Dolci con Sciroppo di Datteri

In una piccola ciotola, unite 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco attivo, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 tazza di acqua tiepida. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una schiuma.

In una ciotola media, sbattete insieme 1 tazza di farina 00 e 1/4 di cucchiaino di sale. Versate la miscela di lievito attivato nella farina e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e densa. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, o finché non raddoppia di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate lo sciroppo di datteri. In un pentolino, scaldate delicatamente 1 tazza di sciroppo di datteri a fuoco basso. Se desiderato, incorporate 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere. Mantenete lo sciroppo caldo.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Usando un cucchiaio o una sac à poche con una bocchetta larga, lasciate cadere con attenzione piccole porzioni di pastella lievitata nell'olio caldo. Friggete le frittelle per 2-3 minuti per lato, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate e gonfie.

Rimuovete le frittelle fritte con una schiumarola e trasferitele immediatamente nello sciroppo di datteri caldo. Lasciatele in ammollo per 1-2 minuti, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Togliete le Zalabia dallo sciroppo e disponetele su una griglia posta sopra una teglia per far scolare lo sciroppo in eccesso. Servite calde.