Ma'amoul Iracheni con Datteri e Cocco

In una ciotola capiente, unite la semola fine, la farina 00 e lo zucchero semolato. Versate il burro fuso e incorporatelo agli ingredienti secchi con la punta delle dita, fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. In una ciotola separata, unite i datteri tritati finemente, il cocco grattugiato e il cardamomo macinato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e malleabile.

Dopo che l'impasto ha riposato, aggiungete il latte tiepido e l'acqua di fiori d'arancio al composto di semola. Mescolate delicatamente fino a formare un impasto morbido e coeso. Non lavorate eccessivamente l'impasto.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Prendete un piccolo pezzo di impasto, circa un cucchiaio, e appiattitelo a disco nel palmo della mano. Posizionate circa un cucchiaino di ripieno di datteri e cocco al centro.

Richiudete delicatamente i bordi dell'impasto per avvolgere il ripieno, formando una pallina. Premete delicatamente la pallina in uno stampo per ma'amoul o appiattitela leggermente e usate una forchetta per creare motivi decorativi sulla superficie. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.

Disponete i biscotti modellati su una teglia rivestita di carta forno. Infornate per 12-15 minuti a 175°C (350°F), o finché la base non sarà leggermente dorata e la superficie rimarrà chiara. Non lasciateli dorare troppo.

Sfornate i ma'amoul e lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente. Una volta freddi, spolverateli generosamente con zucchero a velo prima di servire.