Ma'amoul Iraquíes de Dátiles y Coco

En un bol grande, mezcla la sémola fina, la harina de trigo y el azúcar granulada. Vierte la mantequilla derretida y frótala con las yemas de los dedos en los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Cubre el bol y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, combina los dátiles finamente picados, el coco rallado y el cardamomo molido. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados y maleables.

Después de que la masa haya reposado, añade la leche tibia y el agua de azahar a la mezcla de sémola. Mezcla suavemente hasta formar una masa suave y cohesiva. Evita amasar en exceso.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Toma una pequeña porción de masa, aproximadamente 1 cucharada, y aplánala en forma de disco en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles y coco en el centro.

Con cuidado, une los bordes de la masa para encerrar el relleno, formando una bola. Presiona suavemente la bola en un molde para ma'amoul o aplánala ligeramente y usa un tenedor para crear patrones decorativos en la parte superior. Repite con el resto de la masa y el relleno.

Coloca las galletas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea por 12-15 minutos a 175°C (350°F), o hasta que la base esté ligeramente dorada y la parte superior pálida. Evita que se doren demasiado.

Retira los ma'amoul del horno y déjalos enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, espolvorea generosamente con azúcar en polvo antes de servir.