Galletas Iraquíes de Dátiles y Cardamomo (Kleicha)

En un bol grande, mezcla la leche tibia, la levadura seca activa y el azúcar granulada. Deja reposar por 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Incorpora la mantequilla derretida, el aceite vegetal, 1/2 cucharadita de cardamomo molido y la sal a la mezcla de levadura. Remueve bien. Añade gradualmente la harina de trigo, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable. Amasa por 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido por 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno de dátiles. En un bol aparte, combina los dátiles Medjool sin hueso, 1 cucharadita de cardamomo molido y el agua de rosas (si la usas). Mezcla a fondo hasta formar una pasta homogénea.

Divide la masa en 24 porciones iguales. Forma una pequeña bola con cada porción. Aplana cada bola de masa hasta obtener un disco de aproximadamente 7.5 cm de diámetro.

Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles en el centro de cada disco de masa. Dobla cuidadosamente los bordes de la masa sobre el relleno y pellizca para sellar, formando una bola o una media luna. También puedes usar un molde de kleicha para patrones tradicionales.

Coloca las galletas formadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Barniza la parte superior de las galletas con el huevo batido.

Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) por 18-22 minutos, o hasta que las galletas estén doradas por encima y por debajo. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.