Biskota Iraki me Hurma dhe Kardamom (Kleicha)

Në një tas të madh, kombinoni qumështin e ngrohtë, majanë e thatë aktive dhe sheqerin e grimcuar. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta derisa të bëhet shkumë.

Shtoni gjalpin e shkrirë, vajin vegjetal, 1/2 lugë çaji kardamom të bluar dhe kripën te përzierja e majasë. Përzieni mirë. Shtoni gradualisht miellin e gjithëpërdorshëm, duke e përzier derisa të formohet një brumë i butë dhe i punueshëm. Gatuajeni për 5-7 minuta derisa të bëhet i lëmuar. Mbuloni tasin dhe lëreni brumin të pushojë në një vend të ngrohtë për 30 minuta.

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen me hurma. Në një tas të veçantë, kombinoni hurmat Medjool pa bërthamë, 1 lugë çaji kardamom të bluar dhe ujin e trëndafilit (nëse përdoret). Përzieni tërësisht derisa të formohet një pastë kohezive.

Ndajeni brumin në 24 copa të barabarta. Rrotulloni çdo copë në një top të vogël. Shtypni çdo top brumi në një disk, rreth 3 inç në diametër.

Vendosni rreth 1 lugë çaji mbushje hurmash në qendër të çdo disku brumi. Palosni me kujdes anët e brumit mbi mbushje dhe shtypni për të mbyllur, duke formuar një top ose një formë gjysmëhëne. Mund të përdorni gjithashtu një kallëp kleicha për modele tradicionale.

Vendosni biskotat e formuara në një tavë pjekjeje të shtruar me letër pjekjeje. Lyeni sipërfaqen e biskotave me vezën e rrahur.

Piqini në një furrë të parangrohur në 350°F (175°C) për 18-22 minuta, ose derisa biskotat të marrin ngjyrë kafe të artë sipër dhe poshtë. Lërini të ftohen në një raft teli para se t'i shërbeni.