Lumpia Philippins au Porc et aux Crevettes avec Sauce Chili Douce

Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, la carotte râpée, l'oignon haché, l'ail haché, la sauce soja et le poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Déposez une feuille de lumpia sur une surface propre et plane, avec une pointe dirigée vers vous. Placez environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande près de la pointe la plus proche de vous.

Repliez la pointe inférieure sur la garniture, puis repliez les deux pointes latérales. Roulez la feuille fermement en vous éloignant de vous, pour former un cylindre compact. Humidifiez la pointe supérieure avec un peu d'eau pour sceller le lumpia.

Répétez le processus de roulage avec le reste de la garniture et des feuilles. Assurez-vous que les lumpia sont bien roulés pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la friture.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Plongez délicatement 4 à 5 lumpia dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. La température interne de la garniture doit atteindre 71°C (160°F).

Retirez les lumpia frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Répétez le processus de friture avec les lumpia restants, par petites quantités.

Servez les Lumpia Philippins au porc et aux crevettes chauds et croustillants, accompagnés de sauce chili douce pour tremper.