Leche Asada Chilienne au Dulce de Leche

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Préparez un moule à tarte de 23 cm ou 6 ramequins individuels en les graissant légèrement.

Dans une petite casserole, faites fondre 1/4 tasse de sucre cristallisé à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un caramel doré et ambré. Versez délicatement le caramel chaud dans le moule à tarte préparé ou répartissez-le dans les ramequins, en faisant tourner pour enrober le fond. Laissez refroidir et durcir pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez progressivement le lait concentré sucré, le lait entier, l'extrait de vanille et la cannelle moulue, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez délicatement le mélange de crème sur le caramel durci dans le moule à tarte ou les ramequins. Placez le moule à tarte ou les ramequins dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le grand plat de cuisson d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du ou des plats de crème, créant ainsi un bain-marie.

Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes pour un moule à tarte, ou 30 à 35 minutes pour des ramequins, à 175°C (350°F), ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre.

Retirez délicatement la crème du bain-marie et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'elle prenne et se rafraîchisse complètement.

Pour servir, passez un couteau fin autour du bord de la crème. Inversez la Leche Asada sur une assiette de service, en laissant le caramel couler sur le dessus. Nappez généreusement de dulce de leche avant de servir.