Laksa Malaisien aux Crevettes et Vermicelles

Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de laksa et faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Versez 400 ml de lait de coco et 500 ml de bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire 200 grammes de vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égouttez-les bien et réservez.

Ajoutez 300 grammes de crevettes crues décortiquées et déveinées au bouillon de laksa frémissant. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.

Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de lime. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez les vermicelles de riz cuits dans quatre bols de service. Versez le bouillon de laksa chaud avec les crevettes sur les nouilles.

Garnissez chaque bol d'un quart de tasse de germes de soja frais et d'une pincée de coriandre fraîche hachée avant de servir immédiatement.