Kulfi Indien au Safran et à la Pistache

Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait entier et la crème épaisse. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux.

Laissez mijoter le mélange de lait, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ. Cela prendra approximativement 30 à 40 minutes. Le mélange doit devenir épais et crémeux.

Incorporez le sucre cristallisé, les pistils de safran et la cardamome en poudre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, en vous assurant que le sucre est entièrement dissous et que le safran a bien diffusé sa couleur et son arôme.

Retirez la casserole du feu et laissez la base du kulfi refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, incorporez les pistaches grossièrement hachées.

Versez la préparation de kulfi dans des moules à kulfi ou de petits ramequins. Couvrez chaque moule hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle.

Congelez pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le kulfi soit ferme et complètement pris.

Pour servir, plongez brièvement les moules dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour démouler le kulfi, puis déposez-le délicatement sur des assiettes de service. Garnissez de pistaches hachées supplémentaires si désiré.