Kulfi Indiano allo Zafferano e Pistacchio

Unite il latte intero e la panna fresca in una casseruola dal fondo spesso. Portate a ebollizione delicatamente a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo.

Lasciate sobbollire il composto di latte, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi, finché non si sarà ridotto a circa la metà del suo volume originale, il che richiederà circa 30-40 minuti. Il composto dovrà risultare denso e cremoso.

Aggiungete lo zucchero semolato, gli stimmi di zafferano e il cardamomo in polvere. Continuate a sobbollire per altri 5 minuti, assicurandovi che lo zucchero sia completamente sciolto e che lo zafferano abbia rilasciato il suo colore e aroma.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la base del kulfi a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, incorporate i pistacchi tritati grossolanamente.

Versate il composto di kulfi negli stampi per kulfi o in piccole ciotoline. Coprite ogni stampo ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio.

Congelate per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché il kulfi non sarà sodo e completamente solidificato.

Per servire, immergete brevemente gli stampi in acqua calda per qualche secondo per allentare il kulfi, quindi sformate delicatamente sui piatti da portata. Guarnite con pistacchi tritati aggiuntivi, se desiderato.