Kulfi Indio de Azafrán y Pistacho

Combine la leche entera y la nata para montar en una cacerola de fondo grueso. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento la mezcla de leche, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original, lo que tomará unos 30-40 minutos. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.

Incorpore el azúcar granulada, las hebras de azafrán y el cardamomo en polvo. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, asegurándose de que el azúcar se disuelva por completo y el azafrán haya infundido su color y aroma.

Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la base del kulfi completamente a temperatura ambiente. Una vez fría, incorpore los pistachos picados gruesamente.

Vierta la mezcla de kulfi en moldes para kulfi o pequeños ramequines. Cubra cada molde herméticamente con papel film o una tapa.

Congele durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el kulfi esté firme y completamente cuajado.

Para servir, sumerja brevemente los moldes en agua tibia durante unos segundos para aflojar el kulfi, luego desmolde suavemente sobre platos de servir. Decore con pistachos picados adicionales si lo desea.