Kulfi indien à la mangue et à la cardamome

Dans une casserole moyenne, mélangez le lait concentré sucré et la crème épaisse. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et à épaissir légèrement, environ 10 à 12 minutes. Ne faites pas bouillir.

Retirez la casserole du feu et incorporez la purée de mangue et la cardamome moulue jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Une fois refroidi, versez la préparation à kulfi dans des moules à kulfi ou de petits bols individuels. Si vous utilisez des moules, assurez-vous de les remplir jusqu'en haut.

Placez les moules ou les bols au congélateur pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le kulfi soit complètement pris et ferme.

Pour servir, plongez brièvement les moules à kulfi dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 secondes pour les desserrer, puis démoulez délicatement sur des assiettes de service. Si vous utilisez des bols, il suffit de prélever le kulfi à la cuillère. Garnissez de pistaches hachées avant de servir.