Kue Lupis : Gâteaux de Riz Glutinés Indonésiens à la Noix de Coco et au Sucre de Palme

Égouttez soigneusement le riz gluant trempé. Mélangez le riz égoutté avec 1/2 cuillère à café de sel.

Prenez un carré de feuille de bananier ramolli, pliez-le en forme de cône et remplissez-le d'environ 2 cuillères à soupe de riz gluant assaisonné. Pliez la feuille fermement pour former une forme triangulaire ou pyramidale, en la fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

Placez les gâteaux de riz enveloppés dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement les gâteaux. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 90 minutes, en veillant à maintenir le niveau d'eau constant en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Pendant que les gâteaux de riz cuisent, préparez le sirop de sucre de palme. Dans une petite casserole, combinez le sucre de palme haché, 1/2 tasse d'eau et la feuille de pandan nouée. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Retirez du feu et filtrez pour éliminer les impuretés.

Une fois les gâteaux de riz cuits, retirez-les de la marmite et laissez-les refroidir complètement. Déballez les gâteaux refroidis.

Servez les Kue Lupis en disposant les gâteaux de riz gluant déballés sur une assiette, en les arrosant généreusement de sirop de sucre de palme et en les saupoudrant de noix de coco râpée cuite à la vapeur.