Pastelitos de Arroz Pegajoso con Coco y Azúcar de Palma (Kue Lupis) de Indonesia

Escurra completamente el arroz glutinoso remojado. Mezcle el arroz escurrido con 1/2 cucharadita de sal.

Tome un cuadrado de hoja de plátano ablandada, dóblelo en forma de cono y rellénelo con aproximadamente 2 cucharadas de arroz glutinoso sazonado. Doble la hoja firmemente para formar una figura triangular o piramidal, asegurándola con palillos o hilo de cocina.

Coloque los pastelitos de arroz envueltos en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir los pastelitos por completo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos, asegurándose de que el nivel del agua se mantenga constante añadiendo más agua caliente si es necesario.

Mientras se cocinan los pastelitos de arroz, prepare el sirope de azúcar de palma. En una cacerola pequeña, combine el azúcar de palma picado, 1/2 taza de agua y la hoja de pandan anudada. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. Retire del fuego y cuele para eliminar cualquier impureza.

Una vez cocidos los pastelitos de arroz, retírelos de la olla y déjelos enfriar completamente. Desenvuelva los pastelitos fríos.

Sirva los Kue Lupis colocando los pastelitos de arroz pegajoso sin envolver en un plato, rociándolos generosamente con el sirope de azúcar de palma y espolvoreando con el coco rallado al vapor.