Korma Crémeux Indien au Poulet et Légumes Épicés

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le poivre de Cayenne dans la poêle. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Dans un petit mixeur ou un robot culinaire, combinez le yaourt nature et les noix de cajou égouttées et trempées. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.

Versez le mélange yaourt-cajou dans la poêle avec les oignons et les épices. Remuez bien, puis ajoutez le bouillon de poulet et le poulet doré dans la poêle. Portez à un léger frémissement.

Ajoutez les légumes mélangés au korma. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.

Incorporez le garam masala, la crème épaisse et le sel. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en laissant la sauce épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.