Korma Cremoso de Pollo y Verduras al Estilo Indio

Caliente el ghee o el aceite en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y séllalos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, lo que tomará unos 5-7 minutos. Retire el pollo de la sartén y resérvelo.

Reduzca el fuego a medio. Incorpore la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Añada el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena a la sartén. Cocine por 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su fragancia.

En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine el yogur natural y los anacardos remojados y escurridos. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa.

Vierta la mezcla de yogur y anacardos en la sartén con las cebollas y las especias. Remueva bien, luego añada el caldo de pollo y el pollo sellado de nuevo a la sartén. Lleve a un hervor suave.

Incorpore las verduras mixtas al korma. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.

Agregue el garam masala, la nata para cocinar y la sal. Cocine por otros 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Retire del fuego y deje reposar unos minutos antes de servir.