Holubtsi Ukrainiens aux Champignons et Sarrasin

Retirez délicatement le trognon de la tête de chou. Plongez le chou dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient suffisamment tendres pour être retirées facilement. Détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent, en coupant la nervure épaisse de chacune. Réservez.

Rincez soigneusement le gruau de sarrasin. Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de sarrasin avec 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption de l'eau. Égrenez à la fourchette et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé et qu'ils soient légèrement dorés.

Incorporez l'ail haché, l'aneth séché, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir au mélange de champignons. Faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et mélangez avec le sarrasin cuit dans un grand bol.

Pour assembler les holubtsi, déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce au sarrasin et aux champignons près de la base de chaque feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez fermement de la base pour former un rouleau compact.

Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, étalez une fine couche de tomates concassées au fond. Disposez les rouleaux de chou bien serrés en couches sur les tomates. Versez le reste des tomates concassées et le bouillon de légumes sur les rouleaux.

Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la sauce bouillonne. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si la sauce semble trop épaisse.

Retirez délicatement les holubtsi du four. Laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux rouleaux de se raffermir légèrement.