Holubtsi Ucranianos con Relleno de Champiñones y Trigo Sarraceno

Retira con cuidado el corazón de la col. Coloca la col en una olla grande con agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén lo suficientemente tiernas como para desprenderse fácilmente. Retira las hojas a medida que se ablanden, recortando la nervadura gruesa de cada una. Reserva.

Enjuaga bien el trigo sarraceno. En una cacerola pequeña, combina 1 taza de trigo sarraceno con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se absorba. Esponja con un tenedor y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade los champiñones picados y cocina por otros 8-10 minutos, hasta que su líquido se haya evaporado y estén ligeramente dorados.

Incorpora el ajo picado, el eneldo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra a la mezcla de champiñones. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Retira del fuego y combina con el trigo sarraceno cocido en un tazón grande.

Para armar los holubtsi, coloca aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de trigo sarraceno y champiñones cerca del extremo del tallo de cada hoja de col. Dobla los lados de la hoja y luego enrolla firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto.

En una olla de hierro fundido grande o una olla apta para horno, extiende una capa fina de tomates triturados en el fondo. Acomoda los rollos de col de forma ajustada en capas sobre los tomates. Vierte el resto de los tomates triturados y el caldo de verduras sobre los rollos.

Cubre la olla y hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y la salsa burbujee. Revisa a mitad de cocción y añade un poco más de caldo o agua si la salsa parece demasiado espesa.

Retira con cuidado los holubtsi del horno. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y los rollos se asienten ligeramente.