Cerdo Estofado Ucraniano con Ciruelas Pasas y Salsa Cremosa

Seca los cubos de cerdo con toallas de papel y sazónalos con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira el cerdo dorado y reserva.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el ajo picado y la mejorana seca, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Regresa el cerdo dorado a la olla. Vierte 1 taza de caldo de pollo y añade las ciruelas pasas cortadas por la mitad. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y estofa durante 75-80 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

Incorpora 1/2 taza de crema espesa y cocina por 5 minutos adicionales, sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve caliente con tu guarnición preferida.