Holubtsi Ucraini con Funghi e Grano Saraceno

Rimuovete con attenzione il torsolo dal cavolo. Immergete il cavolo in una pentola grande di acqua bollente e cuocete per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non saranno abbastanza tenere da poter essere staccate facilmente. Rimuovete le foglie man mano che si ammorbidiscono, eliminando la costa spessa da ciascuna. Mettete da parte.

Sciacquate accuratamente il grano saraceno. In un pentolino, unite 1 tazza di grano saraceno con 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita. Sgranate con una forchetta e mettete da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete i funghi tritati e cuocete per altri 8-10 minuti, finché il loro liquido non sarà evaporato e saranno leggermente dorati.

Unite l'aglio tritato, l'aneto essiccato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero al composto di funghi. Cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante. Togliete dal fuoco e mescolate con il grano saraceno cotto in una ciotola grande.

Per assemblare gli holubtsi, posizionate circa 2-3 cucchiai di ripieno di grano saraceno e funghi vicino alla base di ogni foglia di cavolo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolate strettamente dalla base per formare un involtino compatto.

In una pentola olandese grande o una pentola adatta al forno, stendete uno strato sottile di pomodori pelati schiacciati sul fondo. Disponete gli involtini di cavolo ben stretti a strati sopra i pomodori. Versate i restanti pomodori pelati schiacciati e il brodo vegetale sugli involtini.

Coprite la pentola e infornate in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 1 ora e 30 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e la salsa non sarà bollente. Controllate a metà cottura e aggiungete un po' più di brodo o acqua se la salsa sembra troppo densa.

Togliete con attenzione gli holubtsi dal forno. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi e agli involtini di rassodarsi leggermente.