Hash de Pois Chiches et Pommes de Terre Épicé à la Bangladaise, avec Œuf au Plat

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

Ajoutez l'ail haché et la pâte de gingembre dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Incorporez le curcuma en poudre, le cumin en poudre et la poudre de piment rouge. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.

Ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle et mélangez pour bien les enrober d'épices. Versez 1/2 tasse d'eau et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Incorporez les pois chiches rincés et égouttés. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout liquide restant se soit évaporé et que le hash commence à dorer légèrement.

Pendant que le hash termine de cuire, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans une petite poêle antiadhésive séparée à feu moyen. Cassez les 2 œufs dans la poêle et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.

Répartissez le hash épicé de pois chiches et pommes de terre entre deux assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf au plat et parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée.