Hash de Garbanzos y Patatas Especiado al Estilo Bengalí con Huevo Frito

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añade el ajo picado y la pasta de jengibre a la sartén. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Incorpora la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que estén aromáticos.

Agrega las patatas cortadas en dados a la sartén y remueve para cubrirlas uniformemente con las especias. Vierte 1/2 taza de agua y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorpora los garbanzos enjuagados y escurridos. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina sin tapar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido restante se haya evaporado y el hash empiece a dorarse ligeramente.

Mientras el hash termina de cocinarse, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Rompe los 2 huevos en la sartén y fríelos durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.

Divide el hash especiado de garbanzos y patatas en dos platos. Cubre cada porción con un huevo frito y decora generosamente con cilantro fresco picado.