Hash Bengalese Speziato di Ceci e Patate con Uovo Fritto

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata.

Aggiungete l'aglio tritato e la pasta di zenzero nella padella. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Unite la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente, finché non saranno aromatici.

Aggiungete le patate a cubetti nella padella e mescolate per ricoprirle uniformemente con le spezie. Versate 1/2 tazza di acqua e aggiungete 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché le patate non saranno tenere.

Unite i ceci sciacquati e scolati. Aumentate la fiamma a medio-alta e cuocete senza coperchio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido rimanente non sarà evaporato e l'hash non inizierà a dorarsi leggermente.

Mentre l'hash finisce di cuocere, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella antiaderente separata a fuoco medio. Rompete le 2 uova nella padella e friggetele per 2-3 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi.

Dividete l'hash speziato di ceci e patate tra due piatti. Guarnite ogni porzione con un uovo fritto e cospargete generosamente con coriandolo fresco tritato.