Dal Bora croustillants du Bangladesh avec chutney de menthe fraîche

Faites tremper les lentilles corail dans 2 tasses d'eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement.

Préparez le chutney de menthe : Dans un petit mixeur ou un robot culinaire, combinez les feuilles de menthe, la coriandre, le gingembre, l'ail, le piment vert, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir un chutney lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Réservez.

Pour les beignets, transférez les lentilles égouttées dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une mouture grossière, en laissant de la texture. Ne mixez pas trop pour éviter une pâte lisse.

Transférez les lentilles moulues dans un saladier. Ajoutez le cumin en poudre, le curcuma en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, l'oignon rouge finement haché et la farine de riz. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément combinés.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement de petites cuillerées (environ 1 cuillère à soupe chacune) du mélange de lentilles dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez les beignets avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement les Dal Bora chauds avec le chutney de menthe fraîche.