Halwa de Carottes Indien aux Pistaches et Cardamome

Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez les carottes râpées et le lait entier. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la majeure partie du lait se soit évaporée et que les carottes soient tendres, soit environ 25 à 30 minutes.

Une fois que le lait s'est majoritairement évaporé, ajoutez le sucre cristallisé au mélange de carottes. Continuez à cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe, soit environ 5 à 7 minutes.

Dans une petite poêle séparée, faites fondre le ghee à feu moyen-doux. Incorporez le mélange de carottes cuites dans la poêle avec le ghee.

Faites revenir le mélange de carottes dans le ghee à feu moyen, en remuant continuellement, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le halwa prenne une couleur orange plus profonde et commence à se détacher des parois de la poêle.

Incorporez la cardamome moulue. Laissez cuire 1 minute de plus, puis retirez du feu. Garnissez de pistaches hachées avant de servir.