Halva de Semoule Bulgare à l'Eau de Rose et aux Pistaches

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez 2 tasses d'eau et 1 tasse de sucre cristallisé. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Retirez du feu et incorporez l'eau de rose. Réservez.

Dans une grande poêle à fond épais ou une marmite, faites fondre 1/2 tasse de beurre doux à feu moyen. Ajoutez 1 tasse de semoule fine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.

Versez délicatement le sirop de sucre tiède dans le mélange de semoule, en remuant sans arrêt. Le mélange va bouillonner intensément. Réduisez le feu à doux et continuez de remuer jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide et épaississe, soit environ 5 à 7 minutes.

Incorporez 1/4 tasse des pistaches hachées. Retirez le halva du feu et couvrez la poêle avec un couvercle ou un torchon propre. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre à la semoule de gonfler complètement et de devenir tendre.

Déposez le halva dans des ramequins individuels ou pressez-le dans un moule. Garnissez avec le reste de 1/4 tasse de pistaches hachées avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.