Délice Bulgare à la Rose et aux Pistaches (Lokum)

Graissez légèrement un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords sur deux côtés. Graissez également légèrement le papier sulfurisé.

Dans une casserole moyenne, mélangez 3 tasses de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Dans un bol séparé, fouettez 1 tasse de fécule de maïs et 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement cette pâte de fécule dans le sirop de sucre frémissant, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Augmentez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement, devienne translucide et très collant. Il doit se décoller des parois de la casserole.

Retirez du feu et incorporez le jus de citron et l'eau de rose. Ajoutez les pistaches hachées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Versez le mélange dans le moule préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule graissée. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Une fois ferme, mélangez 1/2 tasse de sucre glace et 1/4 tasse de fécule de maïs dans un plat peu profond. Démoulez le lokum sur une planche à découper saupoudrée d'une partie du mélange sucre-fécule. Retirez le papier sulfurisé.

Saupoudrez le dessus du lokum avec davantage du mélange sucre-fécule. À l'aide d'un couteau aiguisé et graissé, coupez le lokum en carrés de 2,5 cm (1 pouce). Enrobez chaque carré dans le reste du mélange sucre-fécule pour le couvrir entièrement.