Delizia Bulgara alla Rosa e Pistacchio (Lokum)

Ungete leggermente una teglia quadrata da 20x20 cm e foderatela con carta forno, lasciando un bordo sporgente su due lati. Ungete leggermente anche la carta forno.

In una casseruola media, unite 3 tazze di zucchero semolato e 1 tazza di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti.

In una ciotola separata, sbattete insieme 1 tazza di amido di mais e 1 tazza di acqua fino a ottenere un composto liscio. Versate lentamente la pastella di amido di mais nello sciroppo di zucchero che sobbolle, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.

Aumentate la fiamma a medio-bassa e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 45-50 minuti, o finché il composto non si sarà addensato notevolmente, diventando traslucido e molto appiccicoso. Dovrebbe staccarsi dai bordi della casseruola.

Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e l'acqua di rose. Aggiungete i pistacchi tritati, mescolando fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.

Versate il composto nella teglia preparata, stendendolo uniformemente con una spatola unta. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà sodo.

Una volta sodo, unite 1/2 tazza di zucchero a velo e 1/4 di tazza di amido di mais in un piatto fondo. Capovolgete il lokum su un tagliere spolverato con parte della miscela di zucchero e amido di mais. Rimuovete la carta forno.

Spolverate la superficie del lokum con altra miscela di zucchero e amido di mais. Usando un coltello affilato e unto, tagliate il lokum in quadrati da 2,5 cm. Passate ogni quadrato nella restante miscela di zucchero e amido di mais per ricoprirlo completamente.